Глазури кондитерские оптом в Новосибирске
В нашем каталоге представлен большой выбор кондитерских глазурей для различных видов изделий. У нас вы можете купить оптом глазурь белую, тёмную и молочную (Россия, Калининград).
Каждый из представленных видов прошел проверку временем и требовательными технологами наших клиентов. Для производства данных глазурей используются эквиваленты какао-масла — лауриновые и нелауриновые растительные жиры, содержащие те же жирные кислоты. Это позволяет снизить себестоимость продукции и избежать ненужных сложностей при приготовлении кондитерских изделий.
Также обратите внимание на какао-порошок, кокосовую стружку и орехи, представленные в нашем каталоге.
Лауриновая глазурь (тёмная, молочная, белая)
Лауриновые жиры - это заменители какао-масла, произведенные из пальмоядрового и кокосового масла + лауриновая кислота.
Отличие: твердость, быстрое застывание, блеск.
Назначение: производство плиток, формование шоколадных фигурок, глазирование орешков, фруктов, творожных сырков, печенья, зефира, пастилы, декорирование, дрожжевание.
Преимущества:
  • отсутствие трансизомеров жирных кислот
  • низкая цена ввиду невысокого содержания натуральных какао-продуктов (максимум 25%)
  • специальный жировой состав идеально сочетается с творожной массой, не трескается, не отслаивается
Особенности: при некорректном хранении может давать характерный мыльный привкус.

Нелауриновая глазурь (тёмная)
Нелауриные жиры - это заменители какао-масла, произведенные из пальмового, рапсового, соевого и подсолнечного масел.
Отличие: яркий аромат, блеск, высокий срок сохранности изделия, снижение себестоимости продукции.
Назначение: глазирование печенья, бисквитов, зефира, рулетов, мармелада, производство конфет, мороженого.
Преимущества:
  • не требует темперирования
  • снижает себестоимость продукции
  • устойчива к окислению
  • короткий интервал плавления
  • возможность использования с тёртым какао, со всеми типами какао-порошка и молочной крупки
Особенности: исключает опасность мыльного привкуса.
Что лучше: монолит-плита или дропсы?
Консультируя наших клиентов по данной теме, мы обращаем их внимание на то, что глазурь в форме монеток ("дропсов") не всегда удобнее плиточной глазури. Да, монетки легче хранить и фасовать, но есть одно "но". При определенных условиях окружающей среды на дропсах может "выпадать точка росы". Из-за конденсата монетки хуже плавятся и глазурь может застыть бесформенной массой.
В случае с монолит-плитами таких неприятностей не бывает.
Если ранее вы работали исключительно с глазурью в форме плит, то для перехода на дропсы мы настоятельно рекомендуем взять на отработку небольшой объем и тестировать сырье только с опытным технологом.
Внимание! Мы работаем ТОЛЬКО с юридическими лицами.
Минимальный заказ - 10 000 рублей.
Кликните по товару, чтобы добавить его в корзину.
Click to order
Ваш заказ включает:
Total: 
Введите, пожалуйста, свои контактные данные, чтобы мы могли сязаться с вами
Компания
ФИО
Телефон для связи
Ваш e-mail
Made on
Tilda